Как високите температури променят френските вина?

Френските винопроизводители тази година бяха принудени да изтеглят реколтата за 2025 г. по-рано, след като високите температури доведоха до преждевременно узряване на гроздето. Традиционният сезон за гроздобер във Франция е от септември до октомври, предава Евронюз.

Берачите във френския замък Карбоннью установиха, че температури, приближаващи 40°C, са причинили напрежение върху гроздето за бяло вино. Заради горещите условия и липсата на вода, зърната са узрели предсрочно.

„Беритбата на реколтата е започвала на 15 септември. Тази година обаче стартира на 19 август. Глобалното затопляне измества средиземноморския климат все по на север“, казва Ерик Перин, собственик на замъка Карбоннью.

Изменението на климата продължава да е предизвикателство за френското лозарство. В резултат на това белите вина на замъка Карбоннью носят „много по-средиземноморски, отколкото атлантически почерк“, обяснява Перин.

Лозарят събира реколтата от 80-те години на миналия век и макар че е преживял горещи лета като това през 1989 и 2003 г., високите температури постепенно се увеличават от 2018 г. до днес и се превръщат в норма, а не в изключение.

Допустимо съдържание на захар

Въздействието на жегата кара гроздето да има по-високо съдържание на захар, което чрез процеса на ферментация се превръща във вина с по-високо алкохолно съдържание.

„Преди за период от десет години имахме две страхотни реколти, около пет средни и около три, които може да се определят за лоши“, казва Перин.

Гроздето, използвано за производството на бяло вино, е изправено пред един по-специален проблем тук – строгите правила на Франция за вина със защитени наименования за произход (AOC) също така установяват допустимо съдържание на захар. Спазването на тези нови изисквания е задача на енолога на семейството, Андреа Перин.

Основният проблем се крие в този излишък от захар, който води до това реколтата от тази 45-хектарна площ да достигне алкохолни нива от около 14%. Освен че противоречат на разпоредбите на AOC, белите вина с такова високо алкохолно съдържание като цяло не са популярни сред любителите на алкохола.

„За щастие, това не е цялата реколта“, казва енологът.

Перин разчита на по-късна реколта от „предпочитаните тероари за бели вина“, а именно глинестите почви, които запазват водата и киселинността. Гроздето оттам ще компенсира високите нива на захар от първата реколта, за да постигне алкохолни нива от около 12 или може би 13% в крайното кюве.